A 29 ans bientôt, j'avais envie de découvrir le riz au lait (que je n'avais jamais gôuté), après quelques recherches, me voilà assez convaincu par mon premier essai!
Pour 4 petits pots:
Ingrédients:
90 g de riz rond (spécial desser ou riz à risoto)
500 ml de lait
1/2 gousse de vanille (de Tahiti pour moi)
50 g de sucre en poudre
Recette:
faire boullir 500 ml d'eau, y verser et laisser cuire le riz 3 minutes avant de le faire égoutter.
faire chauffer le lait à feu doux en y laissant infuser la gousse de vanille ainsi que ces graines grattées.
à ébullition, ajouter le riz (précuit dans l'eau) et laisser cuire 35- 40 minutes en remuant régulièrement pour que cela n'accroche pas.
Lorsque le riz a la texture que vous désirez, ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus
verser dans des ramequins et laisser refroidir (à déguster tiède ou froid)
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et laisser infuser
travailler les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois
verser petit à petit le lait dessus tout en mélangeant (il ne faut pas cuire les oeufs avec le lait)
Remettre la préparation dans la casserole et cuire doucement en ne cessant jamais de remuer avec la cuillère en bois
quand la préparation nappe la cuillère la filtrer et la transvaser dans un autre récipient pour la faire refroidir.
Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et ajouter le sucre sur la fin
pocher des cuillères à soupe de blancs environ 1 minutes dans de l'eau bouillante (les retourner au bout de 30s) (ou 40s puissance minimale de votre micro-onde)
Petit test de nos vacances dans l'Aveyron, un restaurant gastronomique ruthénois, le chef est un artiste autant sur toile que dans l'assiette, voilà un petit aperçu.
Notre choix s'est porté pour le menu SAISON
Mise en bouche
La crème de maïs / foie gras et œuf cuit à basse température,
anguille fumée, pomme verte et oseille
Les calamars poêlés « Pierre Soulages »
A l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette, poivron rouge et riz « noir »
ou
Foie gras de canard rôti,
textures de betteraves, dés de fraises et vinaigre balsamique
Le filet de barbue poêlé, crème de maïs à l’huître,
artichaut, pat-choï et condiment moutarde / wasabi / estragon
ou
Le pigeon du Mont Royal cuit rosé, jus aux abats et fruits secs,
touches d’oranges, blettes / pignons / romarin
Assiette de fromages,
Épices, sucres et confitures
Ananas victoria, meringue au citron,
sorbet ananas / piment, crème passion au beurre salé et mousseline coco / citron
ou
Sphère chocolat au Porto et mousse de havane au rhum,
soupe chocolat / café
A la différence de la crème catalane, la crème brûlée cuit au four et n'est normalement parfumée qu'à la vanille.
Ingrédients:
40 cl de crème entière ou fleurette
4 jaunes d'oeufs
56 g de sucre
1/2 gousse de vanille
de la cassonade pour caraméliser la crème
Recette:
Mélanger les graines de la vanille et la gousse à 20 cl de crème et faire chauffer à feu doux.
Fouettez les jaunes et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter les 20 cl de crème restante.
Mélanger le mélange 1 (en enlevant la gousse de vanille) au mélange 2, laisser refroidir puis laisser poser au moins 2 h au frigo.
Répartir la crème dans les pots sur une hauteur d'environ 1 cm.
Préchauffer le four à 95°
Enfourner pour 1h10 minutes environ
Une fois cuite, laisser les refroidir et réserver les au frigo.
Au moment de les déguster, saupoudrer de cassonade une première fois, caraméliser au chalumeau et répéter l'opération une 2nde fois pour que ce soit craquant!
faire fondre le beurre avec le lait et rajouter les graines de vanille, laisser refroidir
mélanger les oeufs et le sucre et rajouter le mélange n°1
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer environ 2h au frigo.
Une fois le temps écouler beurre ou huiler vos moules
Préchauffer votre four à 230°
Enfourner les madeleines et baisser immédiatement la température à 220°, cuire 5 minutes puis baisser la température à 200° et cuire 4-5 minutes..SURVEILLER la cuisson.
Une fois prête les sortir du four et les laisser refroidir sur sur grille avant de les démouler.
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