Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère
Etaler des cuillères à soupe de pâte sur du papier sulfurisé, de manière assez fine et ovale
Cuire 12 minutes à 180°
Dès la sortie du four, placer chaque tuile sur un support cylindrique (rouleau à patisserie, bouteille etc.. )de manière à ce qu'elle refroidisse dessus et qu'elle ait une forme incurvée.
Dans un robot couper le beurre en petit morceau et remuer jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade,
ajouter le sucre et battre avec un fouet plat jusqu'à l'obtention d' une texture crémeuse.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande la farine et le sel et fouetter quelques secondes.
A L'aide d'une maryse, décoller la pâte de la paroi de la cuve du robot et former une boule que vous
allez étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Si la pâte est trop molle, la passer quelques minutes au frigo ou au congélateur.
Une fois la pâte mise dans vos moules, placer ceux-ci quelques instants au congélateur pour qu'une fois
dans le four la pâte des bords du moule ne retombe pas.
Préchauffer votre four à 180°C
Recouvrir votre pâte d'un 2nd papier sulfurisé sur lequel vous placerez des haricots ou billes pour
cuire la pâte à blanc.
Placer la pâte 7 minutes dans le four
La sortir et la badigeonner de blanc d'oeuf(pour l'impermeabiliser)
Mon intention était de commencer à utiliser mon kitchenaid de façon intelligente...(plus rien pour
déjeuner demain matin)...Me voilà lancée à la recherche de la recette de brioche idéale.Au final, un mix de plusieurs recette m'a permit de me rapprocher de mon idéal de brioche.
Ingrédients:
500g de farine à patisserie type 55
1 sachet de levure déshydratée
3 c.à.s de sucre
1 c.à.c de sel
1 oeuf
70g de beurre
250g de lait
des pépites de chocolat
Préparation:
Dans un robot de type KA, mélanger la farine, le sel le sucre et la levure au fouet.
Mettre le crochet et rajouter le lait et l'oeuf, pétrir le tout pendant quelques minutes
Rajouter le beurre coupé en petit cube et pétrir vitesse 2 pendant une vingtaine de minute.(Rajouter les
pépites de chocolat à ce moment là ou plus tard si vous avez peur qu'elles fondent pendant la levée).
Une fois la pâte lisse et légèrement colante, laisser au repos 1h à 1h30 dans un endroit tiède avec un torchon dessus.(Pour moi, dans le four
préchauffé a 50° puis eteint une fois la pâte enfournée).
Une fois la pâte doublée de volume, la dégazez en la repliant sur elle même par exemple
(incorporer les pépites de chocolat si ceci n'a pas encore été fait)
Donner la forme que vous voulez: briochettes, tresse ou autre et laisser à nouveau reposer
45minutes.
Badigeonner de lait sucré puis enfourner 25 minutes à 180° dans un four préchauffer.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et déguster!
Le gâteau à la broche de mamie, c'est tout une histoire de famille, un gâteau qu'on fait pour la majorité des grandes
occasions, ça prend beaucoup de temps, mais qu'est ce que c'est bon
Ca commence par la date d'une fête de famille, ça continue par l'achat des ingrédients, c'est pas un gâteau
léger...
Ingrédients:
30 Oeufs
1kg de sucre
1kg de beurre
1kg de farine
les zestes de 2 citrons
3 paquets de levure
beaucoup de patience...
Recette:
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Faire fondre la totalité de beurre et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il bout
Ajouter petit à petit la farine et la levure aux oeufs battus tout en mélangeant
Ajouter les zestes de citrons au mélange n°3
Ajouter au mélange n°4, le beurre fondu en 3 fois tout en mélangeant
Votre pâte est prête... vous pouvez commencer à dresser le gâteau sur son moule tout en tournant
suffisamment régulièrement et rapidement pour faire les pics du gâteau, laisser suffisamment cuire entre les differentes epaisseurs de pâte .
Les macarons c'est joli, et les macarons c'est bon...
Alors niveau explication très précise rendez-vous surlink.
Pour réussir vos macarons, il vous
faut déjà un peu de matériel... le minimum requit, c'est;
une spatule en silicone,
un saladier (ou cul de poule )
une poche à douille ou sac congélation
un tamis (ou une passoire à petit trou)
du papier sulfu
une balance culinaire
une plaque à patisserie
un batteur electrique
La base des coques des macarons, c'est plus ou moins toujours la même recette:
3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g de poudre d'amande
30g de sucre en poudre
La préparation:
Tamiser poudre d'amande et sucre glace ensemble sur un papier sulu (eventuellement passer la poudre d'amande au mixeur
pour qu'elle soit plus fine, attention pas trop, sinon ça forme des petits paquets)
Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre et ajouter le reste dès que le fouet laisse des traces!! Arrêtez
vous une fois que ça forme des becs d'oiseau!!
Ajouter le colorant (en gel, je trouve ça mieux,ça colore plus vite:link)
Ajouter la poudre tamiser sur les blancs en neige sans les casser, avec votre spatule en silicone, ramener votre poudre
vers le centre du saladier en ecrasant dans les blancs.Faire ceci jusqu'à epuisement du stock de poudre!! Ca doit vous donner, un mélange brillant, lisse!
Mettre le tout dans une poche à douille et former des petits dômes écartés de 2cm environs. Il existe aussi les plaques
avec les empreintes pour macarons, mais sinon,un papier sulfu avec une feuille avec des ronds de diamètre identique imprimé glissé dessous suffit link
Laisser croûter à l'air ambiant minimum 20 minutes et mettre au four 15minutes a 150-155°C
Une fois les macarons cuits, ils doivent avoir former une colerette, et se décoler relativement facilement après
quelques minutes de refroidissement, si ce n'est pas le cas, plusieurs essais seront nécessaire afin d'adapter température et le temps de cuisson à votre four. (Pour les décoler, autre astuce,
placer un torchon humide sous le papier sulfu quelques minutes)
Pour les conserver:
Les coques se conservent facilement au frigo dans une boîte hermétique, ou au congélateur, à plat, toujours dans une
boîte hermétique.
La ganache:
Elle peut être à base de confiture (attention garnir les macarons au dernier moment pour ne pas imbiber d'eau les coques)
A base de chocolat, les macarons peuvent être garnits à l'avance et conservés au frigo ou congelés!!
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